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元宵
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2016年02月05日 09:13
元宵的馅料有甜、咸之分。甜馅一般有:豆沙、芝麻、枣泥、山楂等。咸馅一般一般为:鲜肉、火腿、虾米等。
评论
660220
元宵
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2016年02月05日 09:13
无论北方、南方,把馅料压碎是元宵制作的第一步。馅料的细致程度,决定着元宵的主要口感。
评论
660222
元宵
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2016年02月05日 09:13
制作黑芝麻馅时,通常需要先小火热炒。
评论
660221
元宵
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2016年02月05日 09:14
理想状态下,每粒黑芝麻都应被碾碎。
评论
660225
元宵
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2016年02月05日 09:13
北方传统的元宵馅料中,花生、黑芝麻、核桃是最常见的三种,并常被混合使用。
评论
660223
元宵
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2016年02月05日 09:14
如今,为了获得更好的口感,花生、核桃在碾碎前,也通常会被放置烤箱烤熟。
评论
660224
元宵
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2016年02月05日 10:15
对于元宵的甜味,除了在馅料中加入白糖外,也可将红糖放入煮锅的沸水中,制成红糖元宵。
评论
660256
元宵
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2016年02月05日 10:15
在馅料中一定要加入凉水,过高的水温会影响馅料的粘稠度。
评论
660257
元宵
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2016年02月05日 10:16
除了加水外,也可以加入猪油,制成猪油元宵。在宁波这种做法最为普遍。
评论
660258
元宵
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2016年02月05日 10:16
在传统做法中,馅料在搅拌好后,需晾至24小时,在水分蒸发的同时,令各种味道充分融合。
评论
660259
元宵
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2016年02月05日 10:28
馅料活好后,需捏成3—5厘米小块。如果馅料不能成型,可略微加热蒸发水分。南方多揉成圆球状。北方多呈见方。
评论
660260
元宵
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2016年02月05日 10:28
在北方,蘸水可润湿馅料外表,增加粘度,便于摇制。南方制法可忽略此步骤。
评论
660261
元宵
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2016年02月05日 10:28
在进行摇制前,可在馅料表面撒上一层干糯粉。
评论
660262
元宵
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2016年02月05日 10:28
第一层干糯粉,决定着汤圆外皮的均匀与紧密程度。
评论
660263
元宵
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2016年02月05日 10:28
制作最后一步,南方多用糯米将馅料包起。北方将馅料放在干糯粉筐中摇制。
评论
660264
元宵
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2016年02月05日 10:29
对于北方元宵来说,摇滚的次数,决定着糯米皮的厚度。在摇制的过程中,需要不停洒入凉水,增加粘性。
评论
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元宵
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2016年02月05日 10:29
为保证元宵不破,可以在水完全沸腾前下锅,但需不停搅拌,防止元宵相互粘连。
评论
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元宵
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2016年02月05日 10:29
和饺子一样,除夕食用元宵,意味着美满、团圆。此外元宵不同的馅料组合,也会衍生出不同的寓意。
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660267
元宵
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2016年02月05日 10:29
例如:芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵,称“五味元宵”,象征:勤劳、长久、向上。
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