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我在米其林三星餐厅做甜品

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2018.10.09 16:44:40

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我叫袁望，目前在纽约曼哈顿第五大道从事时尚行业。我从小就坚信食物是传递情感的纽带，所以在工作之余，又学习了烹饪和餐饮管理，成为了纽约烹饪教育学院糕点烘焙和烹饪管理专业的优秀毕业生。毕业后，我加入了纽约知名的米其林餐厅Jean-Georges，师从著名甜品师Joe Murphy，专攻甜品。Jean-Georges曾被多次评为美洲五大最佳法国餐厅之一，更是连续十多年荣膺米其林三星。

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我在米其林三星餐厅做甜品: http://n.sinaimg.cn/news/1_img/upload/72f96829/783/w950h633/20181009/9L9S-hkrzyan4855497.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/783/w950h633/20181009/9L9S-hkrzyan4855497.jpg/w160h120hdp.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/783/w950h633/20181009/9L9S-hkrzyan4855497.jpg/w50hdp.jpg; 2018年10月09日 18:10; 我叫袁望，目前在纽约曼哈顿第五大道从事时尚行业。我从小就坚信食物是传递情感的纽带，所以在工作之余，又学习了烹饪和餐饮管理，成为了纽约烹饪教育学院糕点烘焙和烹饪管理专业的优秀毕业生。毕业后，我加入了纽约知名的米其林餐厅Jean-Georges，师从著名甜品师Joe Murphy，专攻甜品。Jean-Georges曾被多次评为美洲五大最佳法国餐厅之一，更是连续十多年荣膺米其林三星。; 评论; 2172713

我在米其林三星餐厅做甜品: http://n.sinaimg.cn/news/1_img/upload/72f96829/308/w1628h1080/20181009/xakf-hktxqai2779848.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/308/w1628h1080/20181009/xakf-hktxqai2779848.jpg/w160h120hdp.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/308/w1628h1080/20181009/xakf-hktxqai2779848.jpg/w50hdp.jpg; 2018年10月09日 18:10; 要进入米其林餐厅工作必须经过专业的烹饪培训。这是我在烹饪学院的面包老师Simon，他曾在欧洲工作过20多年，亲手开起过伦敦知名的面包房，擅长培养水果发酵的天然酵母。第一节课，他留了培养酵母的作业。由于下班回家太累，我一时疏忽把培养酵母的器皿盖上了。半夜，一声巨响，酵母产生的气体把盖子顶翻了，面团喷到天花板上。交作业时，我少了一半的面团逗乐了全班同学。; 评论; 2172714

我在米其林三星餐厅做甜品: http://n.sinaimg.cn/news/1_img/upload/72f96829/328/w1157h771/20181009/uXOQ-hkrzvkw3839324.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/328/w1157h771/20181009/uXOQ-hkrzvkw3839324.jpg/w160h120hdp.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/328/w1157h771/20181009/uXOQ-hkrzvkw3839324.jpg/w50hdp.jpg; 2018年10月09日 18:16; 三星餐厅后厨工序严谨，常常要求新人先削一个月苹果才给食谱做甜品。有些餐厅后厨更是半军事化管理，学会服从命令才是厨房生涯的开始。例如主厨在开完例会后，所有人都必须一致地大声喊“Yes, Chef（主厨）”。因为细节不达标，年轻厨师被主厨斥责退菜也是家常便饭，由于时间紧迫，还要在客人等菜的高压下重新做一遍，经常看到心里素质不够好的菜鸟当场泪奔。; 评论; 2172749

我在米其林三星餐厅做甜品: http://n.sinaimg.cn/news/1_img/upload/72f96829/0/w960h640/20181009/qSOw-hkrzyan4858215.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/0/w960h640/20181009/qSOw-hkrzyan4858215.jpg/w160h120hdp.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/0/w960h640/20181009/qSOw-hkrzyan4858215.jpg/w50hdp.jpg; 2018年10月09日 18:16; 甜品厨房的一天从凌晨3点多开始，这时候，面包师便开始揉面、醒面、烘焙新鲜的面包。而甜品师则要等到最后一位客人下单、完成摆盘才能结束一天的工作，这时候通常已经凌晨1到2点了。在高压的工作环境下，甜品师一天需要站着工作8到10小时，因此光有会做菜的脑力还不够，没有强壮的身体压根吃不消。; 评论; 2172750

我在米其林三星餐厅做甜品: http://n.sinaimg.cn/news/1_img/upload/72f96829/212/w2048h1364/20181009/SKvh-hkrzvkw3839357.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/212/w2048h1364/20181009/SKvh-hkrzvkw3839357.jpg/w160h120hdp.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/212/w2048h1364/20181009/SKvh-hkrzvkw3839357.jpg/w50hdp.jpg; 2018年10月09日 18:16; 在三星餐厅后厨，食物浪费非常惊人。Jean-Georges餐厅每天会准备120至150份甜品，难免有做多的时候。而某些浪费是由于甜品的设计和制作过程造成的，有的甜品只用水果某块最嫩的部分，有的需要切割成完美比例，边角料都被无情地丢进垃圾桶。马卡龙之所以娇贵就跟高失败率有关，特别是按米其林三星的标准。看着垃圾桶里的食材，我告诫自己要减少浪费，尊重食物。; 评论; 2172752

我在米其林三星餐厅做甜品: http://n.sinaimg.cn/news/1_img/upload/72f96829/275/w442h633/20181009/ZnC3-hkrzvkw3839405.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/275/w442h633/20181009/ZnC3-hkrzvkw3839405.jpg/w160h120hdp.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/275/w442h633/20181009/ZnC3-hkrzvkw3839405.jpg/w50hdp.jpg; 2018年10月09日 18:16; 我第一次在春天办下午茶会时，选了樱花为主题来应景。为达到纽约州的食品安全标准，我选用日本空运来的新鲜盐渍樱花，设计了轻乳酪樱花蛋糕、松饼和梅子饮品。仅仅两天，百张门票就被抢购一空。活动当天，纽约大降温，大家依旧热情不减排着长队。看着大家拍出美美的甜品照片，吃完还想打包带给家人，我觉得一切都很值得。; 评论; 2172753

我在米其林三星餐厅做甜品: http://n.sinaimg.cn/news/1_img/upload/72f96829/0/w1440h960/20181009/YPPT-hkrzvkw3866936.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/0/w1440h960/20181009/YPPT-hkrzvkw3866936.jpg/w160h120hdp.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/0/w1440h960/20181009/YPPT-hkrzvkw3866936.jpg/w50hdp.jpg; 2018年10月09日 18:38; 我曾效力于美食摄影师艾伦o巴特曼的工作室, 协助纽约一百多家星级餐厅厨师出版菜谱《跨越边界》，并参与策划相关慈善活动。我跟着年过半百的巴特曼，跑遍了纽约大大小小的餐厅后厨。这项十多年的慈善活动，由每个主厨出一个菜谱，做成合集。我和主厨们半夜通过邮件一起修改，成功出版了这本菜谱，然后将义卖所得捐给一所高中，帮助失学的孩子学习烹饪等技能。; 评论; 2172815

我在米其林三星餐厅做甜品: http://n.sinaimg.cn/news/1_img/upload/72f96829/186/w2032h1354/20181009/IVnP-hkvrhpt3558483.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/186/w2032h1354/20181009/IVnP-hkvrhpt3558483.jpg/w160h120hdp.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/186/w2032h1354/20181009/IVnP-hkvrhpt3558483.jpg/w50hdp.jpg; 2018年10月09日 18:36; 除了金银花、陈皮、北芪和菊花等材料做成的特饮，最受欢迎的还是三款甜品: 大黄酱紫薯起司蛋糕、玫瑰山药沙拉和板栗红枣枸杞糯米雪媚娘。图中就是大黄酱紫薯乳酪蛋糕，当时我为这些中药原料跑遍了唐人街各大药房。柔软的日式海绵蛋糕铺上满满当当的紫薯颗粒，中层的夹心是大黄熬的甜酱，撒上枸杞增加甜甜的口感。上面则是由柠檬、橙皮干搭配茉莉花做的装饰点缀。; 评论; 2172812

我在米其林三星餐厅做甜品: http://n.sinaimg.cn/news/1_img/upload/72f96829/214/w2048h1366/20181009/O8kf-hktxqai2782310.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/214/w2048h1366/20181009/O8kf-hktxqai2782310.jpg/w160h120hdp.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/214/w2048h1366/20181009/O8kf-hktxqai2782310.jpg/w50hdp.jpg; 2018年10月09日 18:16; 某旅行网站的美食林榜单落地美国时，我有幸成为了纽约地区餐厅的美食评委。今年，获奖的是一家希腊餐厅，女主厨Loi Estiatorio非常能高兴得到中国评选榜单的认可，因为中国人是最会吃的民族之一。餐厅左侧挂着Loi希腊家门口的海景，她把自己眼中最美的景色搬进餐厅，同时带来了希腊热情高亢的服务水准，希望能让食客宾至如归。; 评论; 2172757

我在米其林三星餐厅做甜品: http://n.sinaimg.cn/news/1_img/upload/72f96829/533/w1280h853/20181009/u02--hkvrhpt3509871.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/533/w1280h853/20181009/u02--hkvrhpt3509871.jpg/w160h120hdp.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/533/w1280h853/20181009/u02--hkvrhpt3509871.jpg/w50hdp.jpg; 2018年10月09日 18:16; 在国外生活工作那么多年，我最惦记的还是家乡宁波的海鲜和笋。不需要过度的调味料，自然地保存了食物本真的味道。这是我准备的家宴，现在，我光看着图就恨不得买一张机票回去，和家人围坐在一起，啃着鲜甜的螃蟹腿，吃着香糯的舟山带鱼，再来一块咸滋滋的宁波呛蟹，配上一碗白饭，满足极了。这样的时光，永远是我最想念的生活。; 评论; 2172758

我在米其林三星餐厅做甜品: http://n.sinaimg.cn/news/1_img/upload/72f96829/213/w2048h1365/20181009/g9rX-hkrzvkw3839372.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/213/w2048h1365/20181009/g9rX-hkrzvkw3839372.jpg/w160h120hdp.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/213/w2048h1365/20181009/g9rX-hkrzvkw3839372.jpg/w50hdp.jpg; 2018年10月09日 18:16; 纽约是个大熔炉，它多元、自由、丰富，适合年轻人在打拼中寻找自我。其实我的主业一直在时尚行业，之前面试Burberry第一份工作时，我就坦诚地和老板表达了自己想要工作之余学习甜品的想法。老板的一番话让我明白探索和学习永远都不迟。他说公司同事里，有业余的百老汇演员，有每周在酒吧演出的专业爵士歌手，我还年轻，更应该勇于尝试。; 评论; 2172759

我在米其林三星餐厅做甜品: http://n.sinaimg.cn/news/1_img/upload/72f96829/212/w2048h1364/20181009/aiXL-hktxqai2808396.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/212/w2048h1364/20181009/aiXL-hktxqai2808396.jpg/w160h120hdp.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/212/w2048h1364/20181009/aiXL-hktxqai2808396.jpg/w50hdp.jpg; 2018年10月09日 18:36; 闲暇时，我喜欢窝在家里泡茶细读沈辛成的博物馆专著《纽约无人是客》，正是精美繁多的文物让我多了一些爱上这座城市的理由。身为博物馆爱好者，我将逛博物馆视为一种解压。不加班的晚上我会用会员卡，在熙熙攘攘的游客们离馆后，一个人熟门熟路地去看看莫奈和梵高，享受和艺术品独处的机会。这是我和朋友坐在现代艺术博物馆的花园里聊天，享受午后的阳光。; 评论; 2172813

我在米其林三星餐厅做甜品: http://n.sinaimg.cn/news/1_img/upload/72f96829/212/w2048h1364/20181009/gm3a-hkrzvkw3842438.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/212/w2048h1364/20181009/gm3a-hkrzvkw3842438.jpg/w160h120hdp.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/212/w2048h1364/20181009/gm3a-hkrzvkw3842438.jpg/w50hdp.jpg; 2018年10月09日 18:16; 夏天是我最喜欢的季节，开车到离纽约三小时车程的小镇汉密尔顿，沿路都是生机勃勃的有机农场。我与朋友品尝农场里刚刚摘出来的新鲜水果，感受简单的快乐。这也特别符合我每去一个城市旅游，都爱逛当地市场或者集市的习惯。我相信恰当的使用当季本地食材，才能给予味蕾最饱满的体验。; 评论; 2172761

我在米其林三星餐厅做甜品: http://n.sinaimg.cn/news/1_img/upload/72f96829/272/w439h633/20181009/4eor-hkvrhpt3515331.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/272/w439h633/20181009/4eor-hkvrhpt3515331.jpg/w160h120hdp.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/272/w439h633/20181009/4eor-hkvrhpt3515331.jpg/w50hdp.jpg; 2018年10月09日 18:16; 要做出好的食物不仅是要学习不同地方的菜谱，更要深入了解不同文化和习俗。因此，我很喜欢跟来自不同文化背景的朋友交流，观察生活。我的前同事Sharmin是来自孟加拉国的第二代移民，即便在美国生活了几十年，她们还是保留了传统的穿衣习俗。在她宝宝的百天生日聚会上，孩子会戴满长辈赠送的金链子，还会尝试第一口除了母乳之外的食物，和中国文化非常相似。; 评论; 2172762

我在米其林三星餐厅做甜品: http://n.sinaimg.cn/news/1_img/upload/72f96829/212/w2048h1364/20181009/CPPi-hkvrhpt3519447.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/212/w2048h1364/20181009/CPPi-hkvrhpt3519447.jpg/w160h120hdp.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/212/w2048h1364/20181009/CPPi-hkvrhpt3519447.jpg/w50hdp.jpg; 2018年10月09日 18:16; 美食背后也有厨师的的酸甜苦辣咸，我们应该对食物抱有敬畏之心。在时尚行业的工作外，我也不会放弃对美食的热爱，甚至有回国开餐厅的想法。敬畏美食，敬畏自然，抱着一颗对世界的好奇心，我一有机会就喜欢飞到世界的另一端探索未知。拥抱世界，认识到自我的渺小，才能认清生活的本质，在大都市里保持内心的平静，走得更远。; 评论; 2172763

我在米其林三星餐厅做甜品: http://n.sinaimg.cn/news/1_img/upload/72f96829/783/w950h633/20181009/dqR--hkvrhpt3400566.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/783/w950h633/20181009/dqR--hkvrhpt3400566.jpg/w160h120hdp.jpg; https://k.sinaimg.cn/n/news/1_ori/upload/72f96829/783/w950h633/20181009/dqR--hkvrhpt3400566.jpg/w50hdp.jpg; 2018年10月09日 18:36; 谢谢观看本期故事！欢迎您“顶”或发表“评论”。如果你想讲述自己的故事，请发邮件到sinaphoto@vip.sina.com或微博私信@新浪图片; 评论; 2172814

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